škvaření SÁDLA a ŠKVARKY
text/foto: M. Ostřižek
Ta tam je doba, kdy bylo úplně normální, že v každém druhém domečku na vesnici měli slepice, králíky nebo třeba holuby. Ta tam je ta doba, kdy bylo ještě normální mít doma kozu, kačenu nebo třeba krůtu. A ta tam je ta doba, kdy bylo zvykem si doma vykrmit prase. To prase si od selátka vlastníma rukama vykrmit, zabít a do posledního kousku pečlivě a s úctou zpracovat.
Ano tyto časy, jak se zdá zcela minuly a dnešní člověk už pomalu ani neví, jak takové prase vykrmit, natož pak zabít a beze zbytku zpracovat. Je to škoda! Jsme pod tlakem rychlého a přetechnizovaného životního stylu a tyto dnes již ryze tradiční zvyklosti již pouze dokážeme sledovat v telce anebo někde na nějaké komerčně pojaté atrakci zvané třeba masopust.
No nechme uvažování, protože jinak by se člověk jen více a více rozčiloval a pojďme si alespoň my, které toto téma ještě zajímá, povědět něco o zpracování domácího prasátka. Dnes třeba o škvaření sádla a škvarků. Pro začátečníka je to poměrně vhodně zvolené téma, páč vyškvařit sádýlko a s ním i škvarečky, je práce jednoduchá a zvládne ji snad opravdu každý. Na škvaření sádla a škvarků budeme potřebovat prasečí sádlo zbavené kůže – buď tedy z vlastního chovu, anebo sádlo pro škvaření koupíme někde v řeznictví.
Dnes se cena sádla pohybuje od 49,- až klidně po 79,- korun za jedno kilo. Asi podle toho, jak moc je řezník chamtivej... Sádlo zkontrolujeme, že je čisté a nakrájíme na kostky velikosti přibližně čtyři krát čtyři centimetry. Přibližně berte opravdu jako přibližně a hlavně nezačněte používat nějakej metr... Nakrájené kostky vložíme do hrnce patřičné velikosti (podle toho kolik máme sádla) a zlehýnka podlejeme vodou (na cca 5 kg sádla dáme cca 2,5 dcl vody).
A za stálé kontroly a častého míchání začneme škvařit. Uvedených 5 kg sádla vyškvaříme za přibližně 4 hodiny. Hlavně nespěcháme a raději škvaříme déle za nižší teploty, abychom sádlo nepřipálili. Jakmile budou mít škvarky krásnou zlatou barvu škvaření ukončíme. Tekuté sádlo přelijeme do připravených sklenic či smaltovaného hrnce či kýblu (vše raději s víkem) a škvarky přesypeme do vhodné misky či jiné vhodné nádoby. A máme vyškvařeno a máme škvarky.
